飛騨牛チャンネル:お仕事TV

『安心して食べられる!トリミング』

「もう他のお肉は食べられない!」

まずは仕入れた枝肉をブロックにします。ブロック肉にしたら、まずやることはトリミング!この作業は神経を使う大変な仕事です。

ブロック肉のままだと余分な脂肪がたくさんついていますよね。それを綺麗に落としていきます。まさに職人の技です。切りすぎると赤身まで落としてしまうから、気をつけて行います。

そして、肉の表面には雑菌がついていることもあります。このトリミングでお肉全体をカットし、雑菌も除去しているのです。

安心して食べるには、このトリミングが必要不可欠なんですね。

脂と雑菌を除去するのがトリミングです。